受人类学理论的“感官转向”“物质转向”等交叉影响，饮食人类学研究更加关注到食物怎样在跨地区、跨文化和跨民族交流中积极塑造个体或群体的身份、信仰、健康，乃至整个社群的结构转型等问题。通过对离开故乡、迁居外地的彝人的饮食个案研究，重点探讨民族传统饮食与社会记忆如何在流动语境中创造出一种由饮食通感锁定的“味觉观”。对流动的味觉观的民族志研究可帮助我们深入理解全球化背景下由饮食文化引出的文化建构、族群边界、文化审美、道德区分等问题。
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